这个鱼香蒸蛋，是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。升级的不止是味道，蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用。

主料：

鸡蛋4个、猪肉馅50克。

辅料：

黑木耳10克、小葱10克、豆瓣酱4克、水淀粉适量、色拉油适量、食盐3克、白糖少许、醋半小匙、香油1小匙、姜5克、蒜5克。

做法：

1.准备材料。

2.将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

3.加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟（根据容器大小和蛋的数量决定）。

4.木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。

5.炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

6.加入豆瓣酱炒香。

7.然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。

8.用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）。

9.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

烹饪技巧：

1、泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

2、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

3、鸡蛋和温水的比例是1:2（也可以换成凉开水）。

4、温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

5、如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

菜品特色

这个鱼香蒸蛋，是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。升级的不止是味道，蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用的那个玻璃器皿，用了一次后就裂了，幸好没伤到人，应该不是耐热玻璃，只是普通的钢化玻璃，所以蒸烤东西，大家记得一定要用耐高温的玻璃，比如乐扣格拉斯，是耐热玻璃，所以微波炉、烤箱、蒸锅统统不怕，做焗饭的容器也很好哦，还非常好清洗。

喜欢吃蒸蛋的试试吧，加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实不是很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，好方便挑出来哦。

特色：春季适合吃蛋类，其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。