咱们国人有句特别实在的俗语：民以食为天。吃饭一直是大事，在我父母成长的那个年月，吃饱就让人心满意足了。而作为80后，花儿赶上了计划经济的小尾巴，也感受过粮票+钞票，才能购物的岁月。不过现在，在吃的方面，国人的要求已经发生了不小的变化。

说起来，现在的上班族都喜欢买红点锅或者各种不粘锅。中餐本就食用油毕竟多，所以日常的烹炒，都会注重少放油，然而煎炸的时候就经常出现粘锅或者涂层划伤的状况。掉了涂层，先不说日后的烹饪效果如何，但就是健康问题，也让人担心。家有老人孩子的，这涂层掉了，只得是再换炒锅了。

需要食材

鸡腿3个

干辣椒100克

花椒40克

料酒15克

酱油15克

盐8克

糖20克

葱姜蒜适量

食用油1大勺

做法：

三个鸡腿切2厘米左右的小块，用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。

2、准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。

3、做热三禾太极聚温耐磨不粘炒锅，锅体烧热后放入食用油。

辣子鸡最重要的就是高温热油干煸鸡肉，大火煸至金黄，所以需要多放油，高温快炸。这样鸡肉才外焦里嫩，格外香。快刀斩开的鸡块，鸡硬骨不少，煎炸的时候反复用筛子翻炒，也是对炒锅耐磨性的一大考验。

4、锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。

油煎的时候，可以惊喜的看到，在高温油煎的过程中，油滴是均匀分布在锅内的边缘，鸡块也没有粘锅的状况，用筛网抄底多次捞鸡块，超强的耐磨涂层，效果也很满意。

要知道，不粘和耐磨是矛和盾的关系，一般能做到不粘的炒锅，耐磨性很差；而能做到耐磨的，不粘效果就不佳。这在很多国内知名品牌炒锅的使用中，不少朋友都会深有体会。

三禾这款不粘耐磨炒锅，独有的内铝外钢设计，巧妙的解决了上述难题，30厘米的大面积锅身，也避免了油点飞溅，近距离也不用担心会被烫伤。

5、炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。

6、放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。

爆炒之前，我是倒出多余的油，用厨房用纸稍微擦擦锅边，立马清洁如新，这是给我的又一个惊喜哦。

整个烹饪过程，一直是大火，我放的底油也比较少，辣椒和花椒都没有糊，放入调味汁后，由于这款锅独有的不粘和聚温特性，完全可以关火，靠余温凝固汤汁和提鲜收汁，效果特别棒。更为惊喜的是，如此高温油煎再快炒的菜，油烟很少，神奇的聚温特性，好像也锁住了油烟，更多油滴是挂在锅壁上，均匀分布。

从实际操作的图中，可以看到，辣椒红亮，放入的调味汁在10于秒内就迅速收汁，而且还是在关火的状态下，使得鸡肉块颜色鲜亮姜黄，均匀包裹汤汁。到此，这道菜做的相当成功！

7、辣子鸡香喷喷的出锅！