菠萝包是发源于香港的一种甜味面包，这种面包从里到外都没有菠萝的成份，只是因为其表面的酥皮形似菠萝的外皮而得此称号。港式菠萝油，是从传统菠萝包派生出的香港独有的一种吃法。

主料：

高筋面粉170克、低筋面粉100克、鸡蛋黄2个、鸡蛋20克。

辅料：

泡打粉1克、酵母(干)2克。

调料：

食盐1/8小勺、糖粉40克、奶粉10克、牛奶100克、细砂糖40克、黄油70克。

做法：

菠萝皮原料：黄油45克、糖粉40克、鸡蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。

菠萝包面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、鸡蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、黄油25克。

表面刷液：鸡蛋液20克。

夹馅：有盐黄油适量。

一、菠萝皮的做法：

1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉。

2.用打蛋器搅打成发白的糊状。

3.蛋黄打散。

4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离。

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状。

6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中。

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。

二、菠萝包的做法：

1.团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中。

2.动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑。

3.一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜。

4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油。

5.再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀。

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打。

7.将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜。

8.放入烤箱中下层。

9.关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟。

10.待面团发酵至两倍大时，将面团取出。

11.分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟。

12.取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上。

13.然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片。

14.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上。

15.将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面。

16.重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙。

17.室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液。

18.烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右。

19.将烤好的面包取出。

20.趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。

烹饪技巧

1、菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作；

2、上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作；

3、菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团；

4、包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满；

5、菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵；

6、最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。