返回首页 回到顶部

黑椒煎封银鳕鱼 教您保证学会黑椒汁的做法

2017-10-17 11:09:38

1988香港年十大劲歌金曲,陈慧娴和一干高手如张国荣,梅艳芳、BEYOND等同获殊荣,这首歌便是《傻女》,国语版本叫《傻女的爱》,非常好听,流畅的钢琴前奏已经开始让人进入悲哀的情绪,陈姐姐的嗓音如泣如诉的就让我爱上了她,高潮的曲调好听到让当时不知愁为何物的荷尔蒙男竟然心中酸楚。。。。。

于是乎,找到一好友诉说着,憧憬着,要找到一个傻傻的女子,一生一世的让她对我好,我要什么她给我买什么,我想吃什么她给我做什么,我烦她了就让她离我远点,我想她了就让她来找我,就这样,我说我就要找这样的一个“傻女”,朋友眼睛里已经没有黑眼球了,他对我说“你找的这不是傻女,是傻B。。。。。。。。”,哦天呢,有些时候脏话还是来的挺恰当的。。。。。。,嗯,当然了,如果一个傻女找到一个好厨子,可能日子会好过一些吧,得了,今天我给大家来做个鱼吧

银鳕鱼不知道大家会不会经常吃,这个鱼是进口的冻鱼,切成一大片一大片的,最好的食用方法就是煎着吃,但是这个鱼有仿冒的,表面看上去都是白白的一大片,但是其实相差的很远,从肉质、味道和价格上来说都相差挺大,真正的银鳕鱼还是蛮贵的,超市里那个十多块一斤的好像写的是鳕鱼,简直没法吃,您买回家化冻吧,一斤鱼能出半斤水,还是粘汤子,都能拨丝了,一煎又出好多水,然后肉完全烂掉,味道也极差,根本没法吃,真正的银鳕鱼好像只有在一些大的进口超市才会有卖的,不过现在网络这么发达,网上照样可以买到,我这个就是在京东生鲜买的,着实不便宜,一百多一斤,但就是这个价格,正常,鱼皮是带鳞的,关键是放心,不必担心买到假的,嗯,我现在也越来越习惯在网上买一些进口的食品了,还不错。

主料:银鳕鱼

菜水调料:胡萝卜芹菜洋葱适量

黑椒汁调料:生抽10克盐1克蚝油15克蕃茄酱15克蜂蜜10克菜水150克洋葱末蒜末各25克黑椒碎5克黄油30克

胡萝卜切小块,芹菜切段,洋葱切粗条,银鳕鱼化冻后两面各抹些鲜柠檬汁备用

三样蔬菜放锅中,加清水刚刚没过大火烧开,小火煮半小时,熬菜水

大蒜和洋葱切末,生抽,蜂蜜,蚝油和蕃茄酱倒入小碗中混合备用

锅烧热放黄油融化

放洋葱末和蒜末炒香

再放黑椒碎小火炒香

放入150克熬好的菜水,再将生抽,蜂蜜,蕃茄酱和蚝油的混合酱倒入,放盐烧开

小火稍微煮半分,最后勾一点芡让黑椒汁有一些稠度便可

煎锅烧热,放少许橄榄油或调和油都可以,将鱼放进锅中大火快速两面煎至焦黄便可,

切小块后浇黑椒汁便可以了

后记:

用蔬菜煮一些水来做黑椒汁会让味道更柔和更醇厚。

银鳕鱼从冷冻室里拿出来后最好在冷藏室里化冻,这样温差不会相差太大,可以保持更多的水分。

煎鱼前抹点鲜柠檬汁一是可以去腥,二是柠檬汁里含糖,能使煎出来的颜色更焦黄漂亮。

洋葱末和蒜末要稍微多煸一会儿,让香气释放的更充分再放黑椒碎。

做黑椒汁尽量要黑椒碎而不是黑椒粉,太细的粉末味道非常容易挥发,导致汁的味道不够浓厚。

如果口味不重的朋友可以不用放盐了,有生抽和蚝油其实咸度也差不多了,自己尝尝看

给黑椒汁勾芡也可以用黄油面粉打芡,不过用淀粉稍微勾一下也可以,黑椒汁做完本身就有些稠度,所以打芡的时候千万别打多了,不能太稠,得让汁有流动性才

 

扫一扫分享本页