黄腊丁也被称作嘎牙、黄鸭叫，其价格便宜、肉质细嫩，是人们非常喜爱的江鲜品种之一。如何烹调才能使其肉质“嫩得让人尖叫”？与腊肉、红薯干一同蒸制，三重口感与香味在舌尖爆裂、融合，这种奇妙的体验如何创造？

红薯干本是一种零食，我们用其搭配腊肉、黄辣丁，拌入红剁椒，制作蒸菜，一重鲜美一重腊香，底部还有红薯干的甘甜，口味别致，独具创意。

原料：

红薯干200克，黄辣丁6条，熟腊肉100克。

制作流程：

第一步，蒸熟的腊肉切成薄片。

第二步，黄辣丁宰杀治净，剁掉鱼鳍以及硬刺，加入适量葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌制入味，然后拌入红剁椒酱100克，码到大碗底部中央，边上排放腊肉片，上面铺红薯干，放入蒸箱旺火蒸15分钟。

第三步，取出蒸好的黄辣丁，沥出原汤，将菜品扣入盘中；原汤入锅收浓，浇在菜上，撒少许香葱花，淋明油即可上桌。

制作要点：

黄辣丁腌入味之后无需焯水，直接拌上剁椒码碗即可，若飞水则肉质会变硬。黄辣丁去腥也很重要。