法律条文

第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

《生活饮用水卫生标准》

4 生活饮用水水质卫生要求

4.1 生活饮用水水质应符合下列基本要求，保证用户饮用安全。

4.1.1 生活饮用水中不得含有病原微生物。

4.1.2 生活饮用水中化学物质不得危害人体健康。

4.1.3 生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康。

4.1.4 生活饮用水的感官性状良好。

4.1.5 生活饮用水应经消毒处理。

案例解读

某企业在生产虾仁过程中蒸煮虾仁时，所用的水是之前清洗虾仁的水，而非洁净用水。该企业认为，这样做可以节约用水，是对水资源的重复利用，用清洗虾仁的水把虾仁煮熟后，还会再经过其他的工序对虾仁进行消毒，并不存在食品安全隐患。

专家说法

民以食为天，食品安全是人类生存最基本的需要。因此，法律严格要求食品的安全，不仅要求食品本身要符合一定的标准，而且生产食品的用水也要满足一定的要求。根据我国《食品安全法》第三十三条第一款第（九）项的规定，生产食品的用水应当符合国家规定的生活饮用水的卫生标准。而我国《生活饮用水卫生标准》第四项规定了生活饮用水水质卫生的要求。本案中，该企业所用水中可能含有病原微生物，且没有经过消毒处理，没有达到生活饮用水的标准，所以其行为是不符合法律规定的。

一句话点评

生产经营者应依照法律严格要求食品安全，不仅要求食品本身要符合一定的标准，生产食品的用水也要满足法定要求。