豆腐讲究豆味和软滑的口感，可釆用蒸、焖、煮、炸和冷拌等多种烹饪方法来烹调。豆腐清淡的本味可与无数的食材配搭，尤其是与咸、香、鲜的食材共烹，效果就更加出众。

材料：鲩鱼腩300克，葱花10克，姜片15克，姜米15克，咸蛋黄半个，豆腐两块，盐、糖、胡椒粉、生粉、米酒、花生油、蚝油各适量。

做法：鱼腩洗净沥干水分，以盐、胡椒粉、米酒腌制片刻，开锅下油后放姜片，慢火将鱼腩煎至两面金黄，放凉后拆肉备用。豆腐切碎，咸蛋黄压成蓉，开锅下油，爆香姜米，攒米酒，加适量水，放入鱼蓉、豆腐、咸蛋黄、蚝油煮开后调味，勾薄芡，上碟加葱花即可。

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