“大器晚成”螺蛳粉，折射中国经济有韧性

主策

1月2日，游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观。新华社记者黄孝邦摄

　　今年疫情期间，闻起来“臭臭”的螺蛳粉，意外成为“吃货”眼中的香饽饽。有关柳州螺蛳粉的话题，10次登上热搜，阅读量超10亿；一些知名网红主播，靠卖螺蛳粉吸粉无数；网友集体催货，呼唤“螺蛳粉自由”……这种酸爽的地方小吃，为何成为食品行业最受关注的品类之一？

　　有人质疑：这不可能是没有“预谋”的火爆。柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳则认为，与其说柳州螺蛳粉是新晋网红，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了走红的基因。

　　“全网催货”，半年卖出近50亿元

　　3月初，我们的订单已经排到了五六月。因为产能不足，供不上货，网店一个月退款1500多万元，客服还得逐单解释原因

　　开辆三轮车从竹林里“突突”回来，卸下一支支掘出时间不超过2小时的新鲜竹笋，然后拿出剥笋工具往旁边一坐……黄继华马不停蹄——收购竹笋的老板已经在“催单”了。竹笋是螺蛳粉的原材料之一。黄继华所处的柳州市柳南区太阳村镇百乐村，种有5000多亩竹子。今年，这个村迎来了难得的好行情：每斤卖价比往年高了近5毛，老板们抢着上门拿货。“螺蛳粉火了，竹笋都跟着涨价。”黄继华扬起袖子，将满脸的汗水往外一甩，咧开嘴笑起来。他说自己今年卖竹笋的收入将超过20万元。打开某电商平台，经营螺蛳粉的网店，月销量动辄数十万单，李子柒牌柳州螺蛳粉的月销量，更是突破了150万单。　此外，网络主播李佳琦，2分钟内售空26000箱螺蛳粉；娱乐明星陈赫的直播首秀，短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉，成交额超百万元。面临同样烦恼的还有广西中柳食品科技有限公司。去年10月，中柳公司开始与美食短视频创作者李子柒合作。最初会谈时，双方心里都没底。“当时想着一天平均能卖出3万包，就相当不错了。”中柳公司总经理韦杨年说，没想到，今年上半年这个数字翻了好几倍。最高峰时，仅李子柒这个品牌，3天就卖出了500万包螺蛳粉。面对“全网催货”不断加单，韦杨年将工人数量扩充了一倍，生产线三分之二用来生产李子柒的产品，公司自有品牌销量也在不断上涨。　　根据天眼查数据，截至8月中旬，今年新增的近3000螺蛳粉相关企业，约三成位于广西。　柳州市商务局数据则显示，今年上半年，该市袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。上半年，经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉货值约750万元人民币，是去年出口总额的8倍。

　　“工业革命”，地方美食走出地方

　　不少企业开始技术和工艺创新。一包螺蛳粉在走完生产、物流、上架等一系列流程后，还有足够时间静静等待被品尝的那一天

　　　在柳州，不少企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。有的企业不断探索米粉制作工艺，有的专注物理杀菌、真空包装等生产技术的提升。2015年初，柳州市召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路。此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划。在2016年的全国两会上，柳州市委书记郑俊康拿出一包袋装柳州螺蛳粉，从这一地方小吃由“现煮堂食”到“袋装速食”热销的角度，讲述柳州供给侧改革的成效，引发众多媒体关注。

　　“淘金路上卖水的也能赚钱”

　　依托螺蛳粉的热度，瞄准与螺蛳相关产业的空白处，多样化产品有很大的发展空间

　　一碗粉，不仅做成了畅销各地的网红美食，还带出了“螺蛳粉+”产业链。在柳南区千亩标准化稻螺种养示范基地内，不少螺蛳附着在水稻根部。稻子已经成熟，一些村民挽着裤脚、戴着草帽在田里收割稻谷。基地种植的是再生稻，割完后会再长一茬。在柳州，随着螺蛳粉产业蓬勃发展，参与到螺蛳粉原材料供应链的人不在少数。　　“对于生产企业来说，原料本土化既方便源头品控，又能使螺蛳粉产业惠及地方。”姚汉霖说　　通过大力发展原材料基地，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米……　　在柳州市鹿寨县平山镇的集市上，许多村民将摘好的豆角拿到收购点售卖。经过验货、定价、上称，村民喜滋滋地清点到手的钞票。　　“多的时候一天四五百斤，少的时候一两百斤，平均每天两三百元收入。”平山镇平山社区村民吴翠兰说，村里一些贫困户靠种豆角脱了贫。　　贾建功算了一笔账：1亩豆角每年至少可创收5000元，种植户并不需要耗费太多精力。　　公开资料显示，柳州螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位，带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链的发展。

　　如何摆脱“红得快，也凉得快”

　　越是火爆越要加强质量检查和市场监督，千万别砸了柳州螺蛳粉的牌子

　　“我们老是说，站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网经济的春风吹动下，乘风破浪。”在今年一次直播中，柳州市副市长侯刚这样说。高速增长的销售数据，离不开柳州人对这一地方小吃的钟爱和保护。从制订袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，背后都融入了这座城市的“工业思维”。

　　螺蛳粉“触网”后，高峰时期，柳州约有80家螺蛳粉电商品牌。经过监管部门筛查，不符合标准的螺蛳粉商家陆续被淘汰。在日常抽查中，一旦抽检不合格，企业将面临罚款并且在网上进行公示。好欢螺在今年6月与网络主播薇娅合作时，工厂仍处于缺货状态，常规销售途径需要45天才能发货，但直播间工作人员要求必须72小时发货。全公司人员加班加点，才完成了此次合作，此后主动控制销量。

　　有人认为，上半年螺蛳粉的逆势上涨，是中国经济有韧性的体现，“螺蛳粉现象”的根本原因，是近年来中国经济结构不断优化调整，为克服疫情冲击起到了关键作用。但无论如何，美食最终还得回到安全与美味本身，“做得好，市场会回馈，做得不好，市场也会报复，其他品牌都有很多前车之鉴。”郑俊康说。记者 农冠斌