在浙江省衢州市柯城区鲟鱼产业基地，工作人员在进行鲟鱼养殖过程中的人工盘点。

鲟龙科技供图

工作人员在河北省邯郸市鲟鲵农业科技股份有限公司鱼产品生产线上进行产品加工。

鲟鲵农业科技供图

浙江省衢州市柯城区鲟鱼养殖基地全景。

鲟龙科技供图

加工完成后的鱼子酱产品。

开栏的话

鱼子酱、蔓越莓、油橄榄、鹅肝……这些传统印象里的“洋玩意”，经过本土化改良后，已悄然打上中国的标签，成了名副其实的“中国新特产”。它们一头连着中国老百姓的致富梦想，一头牵着全球消费者对优质农产品的需求。

“中国新特产”受青睐，是产业升级结出的硕果，背后是“积极构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系”的强力支撑。当“中国味道”与“世界餐桌”深度交织，我们看到的不仅是一个农业大国的转型升级，更是一个文明古国在全球化时代的自信与包容。本版今起推出《尝尝“中国新特产”》栏目，讲述一个个“中国新特产”摆上世界餐桌的鲜活故事。

由鲟鱼卵腌制而成的鱼子酱，形状圆润饱满，色泽透明清亮，由于其较高的营养价值、独特的风味以及供应的稀缺性，被誉为世界级美食中的“黑色黄金”。

走进位于浙江省衢州市柯城区的鲟龙水产食品科技开发有限公司（以下简称“鲟龙科技”），鲟鱼养殖基地里，上百个圆形鱼池排列整齐，大小不一、不同品种的鲟鱼正在游动。

作为一家集鲟鱼繁育、养殖、加工及营销于一体的食品企业，鲟龙科技拥有全国最大鲟鱼养殖基地，年加工产能规模达到鱼子酱250吨、鱼肉产品2000吨。数据显示，鲟龙科技旗下的卡露伽鱼子酱品牌，全球市场份额占比约为35%，出口量占据了全国总出口量的70%，畅销法国、德国、美国等46个国家和地区。

故事还要从许多年前说起。

用于生产鱼子酱的鲟鱼，种群多生活在高寒高纬度地区。随着过度捕捞和环境恶化，野生鱼子酱产量迅速下降。

进入新世纪，鲟鱼人工养殖逐渐兴起，中国也开始着手进行全人工繁殖培育并取得了成功。面对巨大的市场需求，许多企业跃跃欲试，其中就包括创立于2003年的鲟龙科技。但想要让鲟鱼养殖从实验室走向规模化，并不是那么容易。

合适的鲟鱼养殖加工基地非常重要。鲟龙科技董事长王斌最初将养殖地点选在了杭州千岛湖。“这里水质虽好，但鲟鱼是一种亚冷水性鱼类，水温一旦超过28℃就容易死亡。”2005年，他将视野投向了紧邻千岛湖的钱江源头活水——乌溪江，这里背靠黄坛口水库和湖南镇水库，水力发电使得水温冬暖夏凉。

“衢州地处钱塘江上游，水源纯净，拥有独特的冷水资源优势，水温在七八月份也能保持在22摄氏度，为鲟鱼养殖提供了得天独厚的条件。”王斌说，此外衢州地处四省的交界，便捷的公路、铁路和水路交通网络以及物流集散能力，有助于降低物流成本。

2013年，鲟龙科技在衢州柯城区石室乡建成了国内最大的鲟鱼加工中心。中国鱼子酱产业的图谱，也从这里缓缓展开——

鲟龙科技的智慧渔业智能驾驶舱内，实时显示着水温、溶解氧、pH值、氨氮含量等关键养殖参数，实现了精准调控。同时，投喂、进水、换水、增氧等养殖环节，也全部实现了自动化。

取卵、洗卵、沥水、分级、腌制、装罐……生产车间里始终保持低温环境，同时鱼子酱生产的16道工序严格限定在15分钟完成，然后最快48小时内运抵全世界各地。

好生态配上高科技，让鲟龙科技站稳了脚跟。鲟鱼是育种难度最高的鱼类之一，鲟龙科技就成功培育出杂交鲟——鲟龙一号，这是我国第一个鲟鱼新品种，有着生长快、怀卵率高等优势。如今企业的鲟鱼养殖基地内，西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、施氏鲟、达氏鳇、杂交鲟“鲟龙1号”等鲟鱼品种已实现规模化养殖，鲟鱼养殖总量超4000吨。

“公司还成立了企业研究院，现在我们形成了包括良种引进、全人工繁育、生态养殖、鱼子酱精加工等产业核心技术体系，覆盖鲟鱼育种、繁殖、疾病防控、加工工艺等各个环节。”研究院副院长许式见说，为了保障鱼子酱的品质，企业参与制定了《鲟鱼子酱》和《鲟鱼子酱加工技术规程》2项国家行业标准，推动整个行业走向标准化。

如果说生产出好的鱼子酱是第一步，那么让中国的鱼子酱产品走出国门、走向世界同样重要。

一直以来，国外都不相信中国能生产出高品质的鱼子酱。2009年，德国的汉莎航空公司公开对外招标，鲟龙科技也参加了。

“对方一听是中国人，当即就表示拒绝。”王斌说，2011年他再次前往汉莎航空参加投标，鲟龙科技的两个品种的鱼子酱，在25例盲测样品中分别取得了第一名和第二名的成绩，让对方刮目相看。经过多次品鉴和考察，最终鲟龙科技的卡露伽品牌送入了汉莎航空的头等舱。

打开国门的同时，扎根当地的鲟龙科技也通过产业的蓬勃发展，助力乡村实现共同富裕。

在欧洲，建造一座鲟鱼养殖场需要付出高昂的成本。鲟龙科技则坚持“自养为主、订单合作为辅”的模式，部分采用了“公司+农户+标准化”的养殖模式，即向订单合作的养殖户提供鱼种和统一饲料，其间进行多次质量检测，三四年后统一回收。这种模式不仅有助于迅速扩大养殖规模，还可以实现联农带农，增加社会效益。

此外，衢州的鲟鱼生产基地还采用了“土地流转优先返聘”的模式，当地村民除了获得土地流转收益，还可直接实现家门口就业。数据显示，在石室乡响春底村，如今已有80户村民从事鲟鱼养殖和渔家乐经营，占到全村人口的三成。鲟龙科技在当地已带动150余位农民年增收600余万元。

在很多人眼中，鱼子酱是“高端”食品，似乎和普通老百姓关系不大。如今，衢州鱼子酱正在飞入寻常百姓家。

在鲟龙科技的鱼子酱品牌卡露伽的淘宝网店中，既有几千元一盒的高端产品，也有一百元左右一盒的平价美味。

走进衢州市水亭门景区，全国首家以鱼子酱文化和体验为主题的线下门店游人往来如织。鱼子酱冰淇淋、鱼子酱咖啡、鱼子酱蛋糕、鱼子酱月饼……占地约100平方米的门店里，消费者不仅能了解鱼子酱文化、感受经典鱼子酱吃法，还可以品尝鱼子酱与冰淇淋、咖啡、苏打饼干组合带来的新奇味蕾体验。

“我们还推动了鱼子酱消费场景的多元化与日常化，通过推出鱼子酱冰淇淋、鱼子酱燕窝等一系列跨界创新融合产品，打破高端食材的刻板印象，拓展鱼子酱的消费边界。”卡露伽市场部负责人刘艺媛说，品牌还联合全国不同菜系的厨师，将鱼子酱与粤菜、川菜、杭帮菜、新京菜、潮州菜等进行融合创新。

近些年来，东南亚市场迸发出强劲的消费升级潜力，年轻人开始偏好更多元、更健康的优质食品，卡露伽又将品牌出海的关注点聚焦东南亚。“作为一种‘中国新特产’，鱼子酱正在适配消费升级需求，出现在越来越多的场景里。”卡露伽董事及常务副总经理、副研究员夏永涛说。