小时候，我聪明的妈妈懂得利用南乳和其汁，做出美味的蒸鸡。她将不起眼的南腐乳作为主调味料，将鸡肉用汁料包裹，只需提前腌制，忙碌一天的她回到家里，居然能很快的为我们蒸出一道营养的下饭菜来，她说蒸是最能够保留食物营养的烹饪方式，显然这道菜另那些炖炒煎炸也黯然失色。每次我围着这盘菜就能多吃两碗饭呢！

主料：

鸡腿400克、腐乳汁1汤匙、腐乳(红)3块、葱10克、姜15克、蒜15克。

辅料：

生抽1茶匙、芝麻油1汤匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1.我用了4只鸡腿，剔肉后称量为408克。

2.鸡腿中间划开，剔肉，也可以直接剁开，带骨烹饪。

3.将肉切成大小均匀的块状。

4.用清水浸泡半个小时，去血水。

5.姜，蒜切末，葱折断捆绑。

6.将腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾压混合。

7.然后加入黄酒，生抽，糖，并放入控干水分的鸡肉（喜欢吃辣的小伙伴可以放一些干辣椒）。

8.放葱段，盖保鲜膜，腌制2小时以上。

9.腌制好后，隔水蒸肉，热气上来后20分钟左右即可。

10.出锅后，盛出鸡肉，将汁适当浇在上面。为了保持肉质鲜嫩，不要蒸太老。

烹饪技巧：

南乳也叫红腐乳，是一种表面红色内部杏黄的腐乳，带有独特的脂香及酒香，略带甜味儿。用它来烹饪食物，不仅美味，且不上火。可以根据个人喜好选择用鸡翅，鸡腿，翅根等部位制作。