大地回暖，春光正好，此时各种野菜也备受大家青睐，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。据我国传统医学记载，很多野菜都具有防病治病的作用，而现代营养学将野菜归为蔬菜类。

野菜主要有以下几个特点

1.野菜所含水分较多。

2.绿色野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素等。

3.野菜中矿物质的含量较高。

4.野菜的膳食纤维含量丰富，可以更好地促进肠胃蠕动，减少便秘。

5.野菜中含有较多的植物化学物。

野菜的食用与储存方法

1.凉拌：荠菜、苦菜等都可以洗净焯水后凉拌，看着清爽，吃着更是爽口。

2.做馅：荠菜切碎与肉拌馅，可做饺子、馄饨、包子。

3.蒸：扫帚苗、榆钱等野菜洗干净后用干面粉拌一下，上锅蒸熟后可拌着蒜汁吃，这也就是我们常说的麦饭。

4.做汤、煮面、熬粥时也可放点野菜。

5.可以把新鲜野菜洗净、切好，焯水之后轻微挤掉一些水分放进冰箱冷冻储藏，这样可适当延长食用野菜的时间。

在公路边和公园采摘的野菜能吃吗？

公路边的野菜每天都会受到汽车尾气、灰尘等有害物的污染，一些附着在野菜上的细微有害颗粒物，用水是无法清洗干净的，人一旦食入会对健康造成危害。公园草坪的管理人员会不定期地给草坪喷洒农药以防虫害，所以在公园采摘的野菜可能会农残超标。

在公路边和公园采摘野菜时，人们有可能把有毒的野菜误认为是可食用的，极易引发中毒。所以，建议大家到超市或正规市场选购野菜，以确保安全。 (陕西日报)