/好久不见，甚是想念/

豆浆油条是西安街头一种常见的早餐，

酥脆的油条浸泡在香甜的豆浆里，

是清晨里唇齿舌尖第一口温柔。

和豆浆油条一起打小就知名的，

是另外一个同样温暖你，

却变得不太常见了的早餐，

它就是油茶麻花。

这个世界变得很快，

手机型号一年一年的更新，

荧幕小花的脸一年年的变，

只是，同叔对童年那一口油茶麻花的想念，

一年一年都没有停止下来。

十年前，油茶麻花是街头巷尾常见的早餐，

一个用布裹起来的大茶壶，

足有一台小型电视机那么大，

细长的壶嘴被人推着轻轻一斜，

混着杏仁、花生、芝麻的油茶盛满了一碗。

这个茶壶是油茶的标志，在今天已经非常少见，拍摄于建东街与乐居场什字北角。

油茶是炒面被冲泡后的叫法，

在油茶没有成为油茶之前，

它是面粉和各种调料的结合体，

经过精准把控火候的炒制，

成为黄色的熟面。

炒是做好一碗油茶最重要的一步，

炒面的火候最难把握，

火小面不熟，火大锅底糊。

一旦糊了，

这一锅油茶喝到嘴里总有一股怪味，

让人感觉不好。

小贾麻花油茶是西安地区比较出名的一家，被一些视频媒体采访过，知晓的人多，所以人气相对来说好一些。不过他家油茶口味略淡，茶汤略稀。

要凭经验把控火候的同时，

手下也不能停，

只有不断的翻炒，

防止面粉扒底，

待面粉颜色由白变黄，

香气溢出时即可出锅。

将炒面用开水兑开，

兑时只可用滚水，

手下不停均匀搅拌，

切不可在锅里滚出面疙瘩来，

在搅拌的同时加热，

待油茶粘糊勾勺之时，

就是冲好的时候。

位于大麦市街里的叶家麻花油茶也是比较久的一家店。

将麻花和冲好的油茶一同煮，

给食客盛一碗油茶，

在用长筷子捞出一根软而不散的麻花，

撒上黄豆、芝麻、核桃等，

还有的人喜欢加上一把麻叶碎，

端一碗油茶，坐在接地气的小凳子上，

趁着春天里8点钟的阳光，

开启元气满满的一天。

曾经随便走到一个早餐聚集的十字路口，

都能坐下来要一碗油茶麻花的日子，

好像一去不复返了。

油茶作为一种口味咸香的西安特色小吃，

却是人们日常生活中最平淡的东西，

在物价飞涨的今天，也没有涨到一个离谱的价格，

能找到的几家油茶店，

还是维持在2~5元的水平。

一个过道，一顶大伞，一对夫妻，一碗油茶，透着满满的生活气息。摄于庙后街。

他家油茶胃口略重，离同叔小时候的味道很接近了!

这几年，肉丸胡辣汤在西安遍地开花，

但是同样作为地道小吃的油茶麻花却一天比一天少见。

油茶价格不高，又十分难做，

火候难把握，手里不能停，

选料用心，费时费力，

想要在早上喝到一碗口味甚佳的油茶，

一定是店主连夜花心思熬制的。

超市里也能买到袋装的炒面，

用开水冲泡后就能食用，

但是口味较现做的还是略差，

购买的大多数也是老年人。

这家以前是个没有店名的店，现在有了招牌，不仅是油茶，糖糕也很好吃。摄于红埠街与光明巷交界处。

利润不高、又花心思，

愿意做的人自然越来越少。

再加上忙碌的人们啊，

恨不得可以一边吃着早餐一边开会，

一边维持着身体运转一边忙着挣钱，

这让在工作日的早晨，

坐在那里怡然自得的喝一碗油茶，

成为一件难得的事。

这是同叔小时候的味道!满满的花生仁和黄豆，就着一口咸香的油茶，口中香气四溢。位于青年路止园饭店对面的小区里，不太好找，很容易被忽略掉。

为了这一口小时候的味道，

同叔走访了许多家还在售卖的油茶麻花店。

能找到的以清真为主，

麻花直接泡在油茶里面，

夫妻两个人经营一家店。

甚至不是一个门店，

只是一个过道、一块空地......

摆上帐篷，支起锅灶，放几把桌椅，

就是一家油茶麻花店。

油茶店后面就是自己家，

来吃的大都是旁边的邻居，

要上一碗油茶，坐下来谝闲传，

一个上午就过去了。

位于西华门十字西口向左20米的位置，其实就是鼓楼后面的回民街一直走到头。

但是最经典的还是那一个裹着布的大茶壶，

油茶师傅弯着腰，一个手倾斜茶壶，

一个手在壶嘴下面用碗接油茶，

倒满一碗后递到你手里。

这个场景在今天，

可以说是难得一见了。

虽然油茶麻花变得不多见了，

但是也从侧面印证了，

这些留下来继续坚持做油茶麻花的人，

是用心在传承一种味道，

甚至是一门手艺。

西安五星街教堂位于西安五星街，故称五星街教堂，是天主教西安总教区的总堂及主教府。

杨虎城将军在止园与周恩来同志商讨国事，研究解决西安事变问题。

巧合的是，能找到的这些油茶麻花店，

都多多少少有些故事。

小贾油茶麻花的对面就是五星街天主教堂。

青年路那家没有名字的油茶麻花，

就在杨虎城将军别墅的对面，

庙后街的几家油茶麻花因为离西仓很近，

拥挤的人群和车辆在挂满鸟笼的围墙下堵塞，

喧嚣的人声和着鸟鸣，

是这最西安的早市生活没错了。

在很大程度上，西仓鸟市几乎就是西仓集市的代名词。那里也成为西安爱鸟之人必逛之处。

每走一步都是历史，

每停一处都有故事。

当你愿意停下忙碌的脚步时，

可以好好坐下来品味一番。

你小时候喝过油茶麻花吗?

现在还能经常吃到这个早点吗?