食材：仔鸡500克，青椒30克，红椒30克，洋葱30克，土豆200克，胡萝卜100克，油、姜、小葱、八角、黑胡椒、盐、生抽适量。

做法：1.仔鸡剁块冲去血水，青椒、红椒、土豆、胡萝卜、洋葱分别切块，姜切片、小葱切葱花待用。2.热锅凉油，锅中加姜、八角爆香，加入鸡块，待鸡块炒干成金黄色后，放入切好的土豆、胡萝卜，加适量的水，加黑胡椒、生抽、盐，小火烧20分钟左右。3.快起锅时加入切好的青椒、红椒、洋葱，翻炒几下出锅，最后撒上葱花即可食用。

点评：从烹调方法上讲，这道菜用油较少，含盐量低，比新疆大盘鸡更健康；从搭配上讲，鸡肉含有丰富的优质蛋白质，土豆含有钾和膳食纤维，胡萝卜富含类胡萝卜素，洋葱含能防癌的有机硫化物，青椒和红椒维生素C含量高，这些食材不但营养互补，搭配在一起色泽也很漂亮。