【知味斋】

作者：徐廷华

初秋时节，暑热未消，秋燥又至，这时人们特别喜欢吃点性凉消暑的清炖百合汤，盖因其味清淡，能解体内的燥热感尔。

我国是百合的故乡之一。百合一词最早始见于《神农本草经》，是将其列为草类，并详细记述它的功能。汉代名医张仲景的《金匮要略方论》中，还记载了百合炮制的方法。百合本属药名，其鳞茎由多数单独的鳞片抱合而成，故得名“百合”。正如《尔雅》所说，其果实“小者如蒜，大者如碗，数十片相抱合成，状如白莲花”。

说起百合的名字，民间有一段动人的传说：古时候东海有一帮海盗，把妇女、儿童上百人劫持到一座孤岛上。哪知没几天，海上狂风大作，掀翻了贼船，海盗全都淹死了。而留在孤岛上的妇女和儿童与外界隔绝，没有粮食，只好寻找野草充饥。岛上长着一种开白色喇叭花的植物，它的根部有一个白色的圆似蒜头的东西，食之爽口，于是，便挖来充饥。吃了一段时间，不仅没有饿死人，原先患痨病咳血的人也一个个恢复了健康，所有的人皮肤白嫩润红，面容也变得漂亮了。后来，他们被救回陆地，就把这种救命的植物带回来栽种。由于这种野生植物救活过遇难妇女和儿童共百人，后来人们便给它取名为“百合”。

百合，除了食用，其盛开的花，从古到今都是人们喜爱的一种世界名花。从野生到人工栽培，历史悠久。早在公元4世纪时，人们仅将它作为一种药用。及至南北朝时，梁宣帝发现百合花很美，开始作为一种观赏植物，他曾作诗云：“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃抑。甘菊愧仙方，藂（丛）兰谢芳馥。”赞美百合具有超凡脱俗、矜持含蓄的气质。至宋代种植百合花的人就更多了。诗人陆游特地利用窗前的平坦土丘种上百合，待百合开花时，咏诗曰：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”

时至近代，喜爱百合花者也不乏其人。宋庆龄平生对百合花就深为赏识，每逢春夏，她会在居室里经常插上几枝。在她逝世的噩耗传出后，她生前的美国挚友罗森大夫夫妇，立即将一盆百合花送到纽约的中国常驻联合国代表团所设的灵堂，以表达对宋庆龄深切的悼念。作家茹志鹃1958年发表于《延河》成名作《百合花》，使其由此踏上文坛。

百合有百年和合、百事顺心、百岁长寿、百业兴旺之寓意。纯白百合作为纯洁少女的象征，代表文雅、贞静。因而取“百年好合”之意命名。

百合不仅有俊俏的花，更有丰硕的“实”。供人们食用的部分正是百合鱼鳞状排列的肥大的地下茎，通称“鳞茎”。它光泽洁白，很少纤维，形如玉片，肉多细腻，从唐代起逐渐从中药铺走向了餐桌，其中尤以“兰州百合味极甘美，纤维很少，毫无苦味，闻名全国至今”。