本报讯（记者 张倩）近日，记者获悉，西北大学文化遗产学院温睿教授团队联合宁夏文物考古研究所，在宁夏固原善家堡战国秦人墓地研究工作中取得重大考古发现。科研人员从一件战国秦青铜蒜头壶内，成功识别出距今约2300年的战国秦国粮食酒遗存，相关研究成果刊发于国际期刊《考古科学杂志：报告》，为探寻先秦时期酿酒工艺、饮食文化与农业发展提供了珍贵实物证据。

据了解，宁夏固原善家堡墓地毗邻战国秦长城，累计发掘战国时期墓葬183座。在墓葬出土文物中，一件秦式青铜蒜头壶较为特殊，壶体采用纺织物内衬搭配有机泥浆外涂的双层密封工艺，良好的封存条件最大程度隔绝外界污染，壶内完整保存3740毫升古代液体，是目前国内保存最为完整、信息含量最为丰富的战国秦酒类遗存。

科研团队借助超高效液相色谱质谱联用、红外光谱等精密设备，对液体开展全面化学组分解析，检出有机酸、氨基酸、碳水化合物等24类化合物。通过将样本有机酸分布特征与人工陈放老化的传统黄酒样本比对，初步指向该遗存属于谷物酿造酒。在此基础之上，科研人员开展微观分析，检出淀粉粒、植硅体、酵母微化石，淀粉粒上留存谷物蒸煮、研磨、微生物降解的痕迹，酵母微化石直接证实人为发酵活动。在此双向佐证之下，最终确认该液体为战国秦人酿造的粮食酒，实证战国时期秦国已经掌握谷物制曲、糖化发酵同步开展的成熟酿酒技术。

善家堡战国秦粮食酒遗存的发现，为先秦农业史研究打开新窗口的同时，也填补了宁夏地区战国秦代酿酒考古的空白。在此之前，关于先秦酿酒技艺的记载多见于古籍文献，直接的实物证据较为稀缺。本次出土的古酒遗存，把文献记载与考古实物相互对应，为研究战国秦人的饮食风俗、手工业生产水平提供一手材料。